Стерины, содержащиеся в орехах, не дают холестерину накапливаться в организме человека. У людей, ежедневно употребляющих в пищу орехи, на 7,4% упал уровень липопротеидов низкой плотности (LDL-C), их еще называют «плохой» холестерин. На 10,2% снизился уровень липопротеидов у людей, с высоким уровнем триглицеридов.