Согласно результатам исследованиям, которые проводились в Германии, России и США, такие химические соединения, как нитраты и нитриты могут вызывать у людей различные заболевания сердечно-сосудистой и нервной системы, приводят к образованию рака желудка, а также негативно влияют на развитии плода у беременных.